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为什么说速冻食品的质量要高于缓冻食品?

 1、速冻形成的冰晶体颗粒小,对细胞的破坏性也比较小。

2、冻结时间短,允许盐分扩散和分离出水分的时间也随之缩短,浓缩的危害性也随之而下降到最低的程度。

3、将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下,能及时地阻止冻结时食品分解。