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1、速冻形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。
2、冻结时间短，允许盐分扩散和分离出水分的时间也随之缩短，浓缩的危害性也随之而下降到最低的程度。
3、将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，能及时地阻止冻结时食品分解。
