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速冻食品应具备的五大要素

1、冻结要在-18℃~-30℃的温度下进行,并在20min内完成冻结。

2、速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下。

3、速冻食品内水分形成无数针状小冰晶,其直径应小于100μm。

4、冰晶分布与原料中液态水的分布相近,不损伤细胞组织。

5、当食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速被细胞吸收而不产生汁液流失。