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速冻食品的特点

 1、避免在细胞之间生成大的冰晶体

2、减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少

3、浓缩残留水的危害性下降

4、将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下,有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应

5、食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产